美食

捧花沙拉 意境優雅 2015-03-27 04:00 捧花 3000元起 母親節套餐菜色 沙拉微苦回甘，每種食材都很有個性。(Robin’s) 可食用花卉經常被西餐廚師用來點綴料理的顏色，而花莖的清脆、花朵的香氣與花葉微辛的風味，更讓舌尖感受到豐富的變化。不管是生食、炒、拌或做成慕斯，各有特色。

捧花沙拉 意境優雅
2015-03-27 04:00

捧花 3000元起 母親節套餐菜色
沙拉微苦回甘，每種食材都很有個性。(Robin’s)

可食用花卉經常被西餐廚師用來點綴料理的顏色，而花莖的清脆、花朵的香氣與花葉微辛的風味，更讓舌尖感受到豐富的變化。不管是生食、炒、拌或做成慕斯，各有特色。

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Robin’s鐵板燒主廚林勤凱常推出驚喜菜色。

美麗的花朵最能代表柔麗纖細的女性，雖然現在離母親節還有一段時間，晶華酒店的Robin’s鐵板燒已決定在母親節套餐菜色中加入諸多花的元素。例如捧花，就以韭菜花、芥藍花、金蓮花、菠菜嫩葉、小黃瓜等時蔬紮成花束，搭配切碎的黑橄欖、黃菊花瓣，再淋上油醋醬，造形很吸睛。稍微燙過的韭菜花少了辛辣味，加上微苦回甘的芥藍花、些微辛澀金蓮花等，清爽風味很適合搭配肉類品嘗。
另一道鱈場蟹布蕾其實是蒸蛋，以蛤蜊高湯提味，蒸好後灑繁星花與萬壽菊花瓣，細嫩的花朵搭配軟滑蒸蛋，海鮮滋味更顯餘韻綿長。即日起只要提前3天預訂，即可嘗到這些以花入菜的美食。

鱈場蟹布蕾 3000元起母親節套餐菜色
蒸蛋和蟹肉上點綴著紫蘇花、繁星花和萬壽菊花瓣。(Robin’s)玫瑰香檳佐糖漬草莓及荔枝凍 3000元起母親節套餐菜色
慕斯結合玫瑰與香檳酸香，配草莓醬汁與荔枝凍。(Robin’s)

而以自助餐型態供餐的義饗食堂，5/8~5/10也推出迎接春天的花饌，鮮蝦佐珍珠筍襯金蓮屬於冷菜，混合汆燙蝦仁、金蓮花瓣、葉片，紫洋蔥絲、玉米筍等，再淋上檸檬酸香明顯的義式油醋，順口不澀，尤其微帶芥末般辛味的金蓮花葉片，更襯出蝦仁甜嫩。
另一道雞柳果香義大利麵也很費工，鐵砲百合花瓣需先以西式小蘇打水充分清洗，再以活水走水半小時，油炸後仍保持挺立花形，搭配以雞柳、檸檬皮末拌炒的義大利麵，與可食用的三色菫，頗能呼應餐廳料理的軸線，風味清爽不膩。

義式鮮蝦佐珍珠筍襯金蓮 880元起吃到飽菜色
淡雅醬汁讓微辛金蓮花個性更鮮明。(義饗食堂)雞柳果香 義大利麵佐百合花 880元起吃到飽菜色
麵條爽口不膩，炸百合花香氣雖淡，但頗吸睛。(義饗食堂)帶特殊微辛風味的金蓮花花朵和葉片，是西餐常使用的食用花卉。

Robin’s鐵板燒

台北市中山北路2段39巷3號2樓
(02)2523-8000轉3930
12:00~14:00、18:00~22:00 無休
母親節套餐5/9~5/10供應，午餐3000元/人、晚餐3800元/人，需加10%服務費，菜色即日起可提前3天預訂

義饗食堂用餐空間寬敞舒適，木色裝潢感覺很輕鬆。

義饗食堂

台北市羅斯福路4段83號2樓
(02)7735-5077
平日11:30~14:30、17:30~21:30
假日11:00~14:00、14:30~16:30、17:30~21:30
無休 花饌菜色限5/8~5/10供應



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花與海鮮 相得益彰
2015-03-27 04:00

伊勢海老真丈 350元
以龍蝦、鱈魚漿做的丸子，搭配食用玫瑰和柴魚湯汁，十分清雅。攝影╱周頌德

日本料理擅長援引四季景致入菜，以呈現美感意境。春季的玫瑰、櫻花和茉莉等花卉，除了可供欣賞，在廚師巧手下也化成可替菜餚增色添香的素材。

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料理長羅建忠的做菜手法細膩。

按照季節遞嬗時有新菜推出的花酒藏APLUS CHEFS MENU，入春後也吃得到花香、看得到花形與花色的料理。伊勢海老真丈屬於功夫菜，料理長羅建忠說：「選用日本進口較無腥味的純鱈魚魚漿，加上山藥泥調整軟硬度，再增添龍蝦肉增加口感。」以湯匙塑成枇杷狀的魚漿，放入高湯煮熟，擺上芽蔥、蒸熟的銀魚、香柚皮和食用玫瑰花瓣後，淋上熱燙的柴魚高湯，一打開碗蓋，清雅的香氣便飄散而出，柔嫩鮮甜的魚丸口感令人印象深刻。
紫蘇海膽凍也很讓人驚喜，混合紫蘇花碎的高湯晶凍裡鑲著滿滿的馬糞海膽，入口爽滑不腥，淡雅紫蘇花香不會掩去海膽甜美滋味。

紫蘇海膽凍 300元
凝凍布滿甜嫩的馬糞海膽，散出紫蘇花清香。甘鯛野櫻燒 300元
馬頭魚吸收櫻花葉熬的高湯，鹹香可口。
花酒藏在新菜中，使用的各種可食用的花卉作為素材。

飄灑著新鮮櫻花花瓣的甘鯛野櫻燒，做法重點在於將熬煮過鹽漬櫻葉的高湯噴灑甘鯛肉上，以燒烤方式讓櫻葉高湯的鹹香氣味被肉質吸收，魚腹肉腴嫩、魚背肉結實，口感很鮮明。
春之櫻餅是傳統的日本點心，以染成淡粉紅色的道明寺糯米包起赤小豆餡，外層再裹上蜜煮過的櫻花葉，鹹甜糯Q，搭配酒精味不重、喝來飄散茉莉花清香的茉莉泡盛，都是替用餐畫下美好句點的餐後小食。

春之櫻餅 150元
蜜煮醃漬櫻花葉包入道明寺糯米、豆餡，甜而不膩。茉莉泡盛 400元/壺
以清酒、乾燥茉莉花和糖二次泡製而成，酒精濃度5%。
燈光幽微的用餐空間，具隱密性但不封閉。

花酒藏 APLUS CHEFS MENU

台北市仁愛路4段105巷3號
(02)2731-9266
12:00~14:00
18:00~22:00 無休

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酒後不開車 安全有保障


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創意中菜 入口生香
2015-03-27 04:00

玫瑰香蕉卷 140元
包裹了香焦、玫瑰花瓣酥炸，沾煉乳玫瑰花醬很清爽。

菜餚中加入花朵，除了賞心悅目，也有讓滋味更加豐富的功能，使用餐變成一件更風雅的享受。台北花食間創意料理開幕2年，便以花入菜累積了不錯的口碑。

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經營者施以中提醒，花料理僅晚餐和周六全天供應。

新鮮食用花卉分季節，像玫瑰花在冬、春產量較多，野薑花則在天氣轉熱後大出，因此花食間的花餐價格會因花價波動。開幕以來一直頗受好評的玫瑰香蕉卷，是以春卷皮包捲成熟的山蕉、屏東大花農場的有機玫瑰花瓣油炸，外皮金黃酥脆，內餡充滿香蕉與玫瑰的甜美清香，沾煉乳和玫瑰花瓣調製的沾醬，順口不油膩。
菊花鱈魚以具清熱解毒食療效果的乾燥野黃菊花，搭配蔥、薑絲和鱈魚炊蒸，沾點鹹甘的蒸魚醬汁與鱈魚肉一起入口，菊花淡雅的香氣若有似無，感覺清爽養生。而綠色金針花苞是常見的花卉食材，這裡的做法是加上綜合菇類和有機玫瑰花拌炒，吃來除了爽脆口感，還多了股玫瑰花香。

迷迭香咖哩南瓜盅 320元 需1天前預訂
以蒸透的日本南瓜裝盛，豬肉咖哩還加迷迭香提味。玫瑰百菇金針花 250元
包含美白菇、鴻禧菇、金針花和玫瑰花瓣等，味道清爽。
野薑花鮮蝦球360元
調味清淡，凸顯了野薑花的香氣與蝦鮮。

這裡還吃得到野薑花料理，其中以新鮮野薑花加蝦球、甜椒爆炒的野薑花鮮蝦球，野薑花清麗的香氣與海鮮鮮彈的滋味很搭，經營者施以中說︰「新鮮花朵的香氣很容易因為過度加熱就消散，所以通常在起鍋前才加入菜中，以保持花色和花香。」
要提醒的是，花食間的花卉料理僅晚餐時段和周六全天供應，平日中午只提供商業午餐，想要嘗鮮，別來錯時段。

菊花鱈魚380元
蒸汁鹹甘，飄散著淡淡菊香。乾燥野菊花(左起)、有機玫瑰花瓣和野薑花，均可入菜。
巷弄裡的花食間擁有小庭院，氣氛頗悠閒。

花食間

台北市敦化北路50巷21號
(02)2721-1160 11:00~14:00、18:00~21:00
周日休！花料理僅晚餐與周六全天供應



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