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爽Q涼麵 消暑開胃 2015-05-29 04:00 中華雞絲涼麵 50元╱小份 鹹甘的雞肉絲彈口不柴，醬汁微酸很清爽。攝影╱高世安 陪伴你我一起長大的中式涼麵不但可以當早餐，也是午茶、消夜良伴。食欲不振的夏日裡，吃上一碗涼麵，少了熱騰騰鑊氣，讓人脾胃頓感舒爽。 帶你呷好料、趴趴走 老闆林文

爽Q涼麵 消暑開胃
2015-05-29 04:00

中華雞絲涼麵 50元╱小份
鹹甘的雞肉絲彈口不柴，醬汁微酸很清爽。攝影╱高世安

陪伴你我一起長大的中式涼麵不但可以當早餐，也是午茶、消夜良伴。食欲不振的夏日裡，吃上一碗涼麵，少了熱騰騰鑊氣，讓人脾胃頓感舒爽。

帶你呷好料、趴趴走
老闆林文必每天親自把關確保品質。

本是公務員的林文必，因為自幼家中從商，自己做老闆的念頭未曾斷過，經友人介紹到老店學習涼麵製作祕訣後，便辭職開起了涼麵攤，期間還曾經受到知名主廚的指導，也開發出口味獨特的沙茶醬汁，從開店至今品項不斷地增加，如今已是大直一帶極受歡迎的店家。

和坊間多數以油麵為底的涼麵不同，林文必選用的是更具咬感的麵，麵體也比一般麵條細了1/3，醬汁雖然猶如湯汁般水水的，少了黏稠濃口的口感，但吃起來反而更清爽，細麵也充分吸附了湯汁，顯得更入味。

皮蛋豆腐 30元
豆腐結合皮蛋，是夏季受歡迎的小菜。味噌蛋花貢丸湯 40元
爽脆貢丸搭配細嫩蛋花，風味鹹甘。
原味涼麵 40元╱小份
醬汁的酸甜適中，麵條偏細卻頗具Q度。

這裡的涼麵口味中，我最喜歡原味純粹不複雜的鮮爽風味，這是以麻醬、醋、醬油、糖和蒜水依比例調製而成，酸味宜人卻不嗆喉，頗具咬勁的細油麵，除了淋醬汁，僅簡單鋪點細黃瓜絲，會讓人一下子就嗑掉一盤還意猶未盡。

口味想多些變化，可選擇中華雞絲涼麵，加了大量紅蘿蔔絲、黃瓜絲與以米酒醃漬後汆燙的雞胸肉，搭配原味涼麵的醬汁，吃來更具飽足感，也補充了大量蔬菜。偏好重口味的人可嘗試沙茶涼麵，以沙茶醬、蠔油、油膏、蒜水、香油等調製的醬汁，帶著油香，味道更濃郁。

沙茶涼麵 40元╱小份
帶著誘人的沙茶香味，口味比較重。榨醬涼麵 40元╱小份
以肥瘦各半的肉末和豆干拌炒的炸醬，吃得到豆瓣醬香。鮪魚涼麵 50元╱小份
很受學生族群歡迎，充滿了飽足感。
店面不大，座位也不多。

林文必涼麵

台北市中山區大直街38號
(02)8509-2716 10:00~22:00 周日休


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涼爽沾麵 彈牙不膩
2015-05-29 04:00

鴨肉湯汁冷麵 270元
鴨肉肥嫩鹹香，搭烏龍麵很爽口。攝影╱張世平

每到夏季，就會想起日式沾麵不油不膩的爽口風味。不論是麵體較細且紮實的手打蕎麥麵，或是滑口綿Q的烏龍麵，都讓人百吃不膩。

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主廚葉錫龍跟著開業時的日籍老闆學得製麵好功夫。

長壽三好庵的烏龍麵和蕎麥麵，皆每日手工製作，採限量供應，午晚餐各僅20份，比起坊間多數以機器製麵的店家，更凸顯手工麵的彈牙爽Q。

和風海藻沙拉 140元
4種以上野生海藻拌了芝麻和風醬，鮮美爽Q。味噌脆瓜 100元
清脆黃瓜段點綴少許赤味噌，更添清爽甘甜。
天婦羅蕎麥麵 290元
含炸蝦、蘆筍等天婦羅，柴魚高湯沾汁將麵條襯得更爽口。

冷麵可依喜好選擇蕎麥麵或烏龍麵。以80%蕎麥粉加20%小麥粉製成的蕎麥麵，麵體帶有咬勁；而烏龍麵是將麵團醒一夜後，製成寬2mm、肥Q滑嫩的麵條，浸潤沾汁後的淡淡甘鹹香，比蕎麥麵更鮮明。

櫻花蝦蔬菜冷麵 250元
炸酥的櫻花蝦和蔬菜絲，和細緻彈牙的蕎麥麵很合拍。

除了基本款的蕎麥冷麵、烏龍冷麵外，我最推薦櫻花蝦蕎麥冷麵，這是將大量櫻花蝦混入洋蔥、紅蘿蔔、牛蒡等裹粉酥炸成塊，單吃香脆不油帶微甘，若浸潤昆布柴魚高湯製成的沾汁與Q彈蕎麥麵一起品嘗，口感則呈現有趣的對比。

養生烏龍冷麵 250元
沾汁帶核果，混入海苔的麵條滑口噴香。

一般麵量的標準是150克，但夏季限定的養生烏龍麵，麵量多達200克，更有飽足感，有趣的是製作麵條時，麵團加了海苔；沾汁則混合松子仁、核桃碎，多了一股果仁香氣，也吃得到細緻的核果口感。

魚勿仔魚香蔥煎蛋捲 160元
口感綿滑，吃得到青蔥香與魚勿仔魚。

鴨肉湯汁冷麵也很夠味，醃入味的鴨肉嫩彈鹹香，與口感滑嫩的烏龍麵很對味；而魚勿仔魚香蔥煎蛋卷也很受好評，由蛋汁加昆布柴魚高湯和大量蔥花及魚勿仔魚製成，柔軟中帶有清脆蔥花與微鹹魚干的口感，沾蘿蔔泥與醬油入口，咬下會噴汁且回甘。

溫馨樸實的裝潢，讓在這裡用餐就像回家吃飯。

長壽三好庵

台北市南京東路3段256巷20弄1號
(02)2731-4744
11:30~14:00、17:30~21:30 無休


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韓式涼麵 湯鮮麵Q
2015-05-29 04:00

韓式涼拌麵 160元
手擀麵拌入辣醬、海苔、黃瓜絲等爽口蔬菜，酸辣夠勁。攝影╱高大鈞

可謂韓國夏季國民美食的各式涼麵，除了甜辣開胃的醬汁，還以冰塊、黃瓜絲、鳳梨或蘋果片等增添爽口度，與其他國家的涼麵相較，有著與眾不同的清新滋味。

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媽媽劉淑美(左)與女兒張振才來自韓國，擅長韓式家常菜式。

與女兒自韓國來台定居並經營韓國餐館超過近20年的劉淑美，好手藝已傳授給女兒，女兒張振才說：「韓國人在夏季最常見的午餐非涼麵莫屬，且湯裏一定會放醋和芥末油，可防止夏天吃壞肚子。」與其他國家的涼麵不同，韓式做法會加入大量高湯湯汁淹過麵體，並放入適量冰塊以品嘗透心涼的口感，邊吃麵邊喝湯，瞬間就能去暑解熱。

韓式涼麵 170元
蕎麥麵吸附了酸辣冰涼的湯汁更顯Q彈，一吃就停不住。

韓式涼拌麵使用如陽春麵口感的手擀麵，麵體略粗更有口感，以韓式辣醬為主味拌進糖、蒜及大量的醋，剛入口時酸味直衝喉頭，Q彈的麵條與黃瓜絲、鳳梨片和牛腱肉拌上芥末和辣醬，愈吃愈開胃。

韓式水涼麵 200元 (夏季限定)
口感細滑又冰鎮到透涼，搭上牛腱肉與蔬菜絲更添爽口感。

夏季限定的水涼麵以牛骨湯為底，加洋蔥、蒜、櫛瓜乾、黃瓜等蔬果取代辣醬，在大量冰塊的襯托下，細滑如粉絲的麵條更顯清爽冰涼。如想嘗試不同口感麵條，招牌韓式涼麵則是用韓國蕎麥麵製作，風味與韓式涼拌麵幾乎無異，卻覆上滿滿的韓式辣醬，並搭海苔、白芝麻、黃瓜絲和牛腱肉，比日式蕎麥麵更細緻的麵條冰鎮到Q度絕佳，浸在香辣帶酸的湯汁裡尤其入味。

涼拌生蚵 180元
嫩中帶Q的生蚵鮮美肥大，沾上辣醬吃幾乎沒有腥味。

小菜我推薦涼拌生蚵，選自東石的鮮蚵幾乎沒有腥味，淋上辣醬、白芝麻和蔥花及檸檬上桌，辣中帶Q，開胃甜滑。

涼拌魷魚 280元
以韓式辣醬和魷魚、生辣椒、高麗菜等拌勻，鮮辣惹味。干烹蝦 300元
蝦仁酥炸再與蔥蒜、紅蘿蔔等加醋、麻油炒香，風味酸甜爽口。韓式炸雞 240元
雞胸肉醃過韓式醬油、麻油等後裹粉酥炸，噴香富咬勁。
以韓式烤肉為主的店面，其實還有不少道地的韓式菜餚。

大韓門韓式料理

台北市延吉街110號
(02)8771-4662
11:30~14:30、17:00~21:30 無休



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