潮味韭餚 香氣迷人 2015-03-06 04:00 香煎韭菜粿 138元/3個 韭菜餡中夾帶絞肉,濃郁鮮香,十分美味。攝影周頌德 帶著獨特香氣的韭菜、韭菜花和韭黃嘗來清脆爽口,不論是入菜,或包入麵皮、餃子中,都能增添迷人風味,一起來嘗嘗韭香吧。 帶你呷好料、趴趴走 主廚楊文定對潮州菜和粵

潮味韭餚 香氣迷人 2015-03-06 04:00 香煎韭菜粿 138元/3個 韭菜餡中夾帶絞肉,濃郁鮮香,十分美味。攝影周頌德 帶著獨特香氣的韭菜、韭菜花和韭黃嘗來清脆爽口,不論是入菜,或包入麵皮、餃子中,都能增添迷人風味,一起來嘗嘗韭香吧。 帶你呷好料、趴趴走 主廚楊文定對潮州菜和粵菜都十分拿手。 神旺飯店的潮品集,專賣潮州菜,其中有不少料理以韭入菜。主廚楊文定說:「儘管一年四季皆可嘗到韭菜,然而春季的韭,風味最鮮明、又嫩口,還帶有一股特殊的甜味,入菜特別好吃。」 韭菜花鹹肉豆腐是以炸到金黃的酥脆豆腐、鹽漬的潮州鹹豬肉和大量的韭菜花一起爆炒,楊文定說:「大火快炒可避免韭菜花的風味流失,拌炒時還需一邊加入少量以老母雞、金華火腿熬煮8小時的雞高湯,讓整道菜的風味更濃。」我嘗了嘗,韭菜花風味濃郁辛香,在口中久久不散,搭鹹香而不死鹹的潮州鹹豬肉一起食用,那股噴香滋味,讓人食欲大開。 韭菜花風味辛香,炒過後仍嘗得到爽脆口感。韭黃香甜,炒過後依舊十分嫩口。韭菜花炒皮蛋 380元 皮蛋炸過後與韭菜花拌炒,嘗起來濃郁鮮香。 XO醬炒蘿蔔糕 260元 蘿蔔糕鬆軟鹹香,搭韭黃一起食用,多了幾分清香。 而香煎韭菜粿是將切成細碎的韭菜與豬絞肉、雞高湯拌勻成餡包入麵皮中,先蒸熟再將底部煎得酥香。粿皮薄嫩,韭香從內餡中竄出,口中的韭菜餡清甜又辛嗆,嘗來十分過癮。 XO醬百花油條是將一塊塊老油條中填入以草蝦、蛋白、糖打成的蝦漿,入油鍋煎香使蝦漿定型後,再以大火爆炒加了XO醬的韭菜和朝天椒,楊文定說:「油條易焦,拌炒火候不宜太大,而XO醬是我們以金勾蝦、金華火腿、干貝製成的,風味鹹香。」將油條與韭黃一起入口,令人回味。 潮州匯小炒 380元 以海蜇皮、韭黃、雞絲、花枝爆炒而成,清爽可口。XO醬百花油條 480元 酥脆的油條中夾入香濃蝦漿,搭配韭菜入口,風味更有層次。韭菜花鹹肉豆腐 420元 豆腐炸得香酥,鹹肉噴香不膩,韭菜花辛香嫩口。 潮品集裝潢頗具中國味,用餐環境頗佳。 潮品集 台北市大安區忠孝東路4段172號2樓 (02)2772-2687 11:3014:30、17:3021:00 無休 【蘋論陣線】:最新評論及獨立媒體每日總覽 有話要說 投稿「即時論壇」 onlineopinions@appledaily.com.tw This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. 川揚蔥餚 醬香味濃 2015-03-06 04:00 蔥燒烏參 810元/小 烏參軟Q,而青蔥燒得軟嫩可口。攝影高大鈞 僅管四季都是蔥的產期,但春天的青蔥,色澤翠綠,嘗來最嫩口、細緻。尤其是宜蘭三星蔥,入菜烹調後,那股優雅的香氣與滋味總讓人停不了口。 帶你呷好料、趴趴走 銀翼總經理藍隆盛表示,春季的青蔥嘗起來口感最好。 有60多年歷史的銀翼是以川揚菜系聞名的老字號餐廳,總經理藍隆盛說:「我們的蔥料理,一律選用宜蘭的三星蔥。三星蔥的蔥白較長、纖維少,吃起來很清脆又富甜味,尤其是春季的蔥,嘗起來更是鮮嫩。」 最令人垂涎的當屬蔥燒烏參,青蔥爆香後,加醬油、糖、米酒和烏參以小火煨煮至入味,最後再以大火收汁。烏參嘗起來軟Q滑嫩,吸附了香醇濃郁醬汁,老饕們更不會錯過品嘗燒得柔軟飄香的青蔥,口味可不輸烏參。 蔥開煨麵 160元/小 麵條入口即化,蔥香四溢。炒肝大 360元/小 粉肝綿密、大腸爽脆,搭配蔥段頗對味。 宜蘭三星蔥品質佳,蔥白長,風味清甜。 蔥開煨麵則是銀翼的招牌麵食,高湯以豬大骨和老母雞熬煮2天而成,滋味濃郁不在話下。麵條搭配爆香的三星蔥,放入高湯以小火慢慢煨煮,主廚吳國村說:「煨麵時的火侯很重要,一定要用小火煨,麵條必須軟而不爛,達到入口即化的程度。」嘗一口,湯頭香濃帶著稠度,而麵條吸滿了高湯精華,柔軟滑順,入口滿是四溢的蔥香。 至於京醬肉絲,則選用豬里肌,灑鹽醃漬,過油後加京醬與蒜末、糖等爆炒,起鍋後,上頭再灑大把新鮮蔥絲。裹附京醬的豬肉風味濃厚,搭配爽脆的蔥絲和辛辣的薑絲入口,滋味更是爽口過癮。 京醬肉絲 260元/小 肉絲醬香濃郁,搭配蔥絲品嘗很順口。蔥爆牛肉 415元/小 選用較嫩的蔥段,炒得鑊氣十足。銀翼是老派餐廳,氛圍復古典雅。 銀翼餐廳 台北市金山南路2段18號2樓 (02)2341-7799 10:0014:00、17:0021:00 無休 【蘋論陣線】:最新評論及獨立媒體每日總覽 有話要說 投稿「即時論壇」 onlineopinions@appledaily.com.tw This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. 創意蔥香 韻味更上層 2015-03-06 04:00 烤鴨蔥卷餅 320元 需2天前預約 餅皮軟Q,脆黃瓜及三星蔥的辛香比烤鴨更惹味。攝影黃天佑 名列五辛植物的蔥,香氣凸出,是常見的提味食材,且種類多,各具特色,蝦夷蔥是稱職綠葉,粉蔥辛辣帶勁,三星蔥香脆好味,味道各擅勝場。 帶你呷好料、趴趴走 副主廚詹勝凱擁有年輕人的創意,料理自成格局。 蔥的種類很多,印月副主廚詹勝凱卻偏愛味柔和、顏色綠翠、切珠呈圓柱形的蝦夷蔥,及口感細緻、水分多、甜度高、辛味也夠的三星蔥,至於蔥白硬挺、辛辣味濃郁的粉蔥的味道也頗佳,他說:「蝦夷蔥是很棒的配角,色美、形佳、味雅,不會搶走主菜風采。三星蔥本質好,適合生食或簡單烹調品嘗原味。粉蔥可用來做重口味的燴、火靠等料理。」 印月的烤鴨蔥卷餅包了烤鴨、黃瓜條與三星蔥,Q軟餅皮跟黃瓜、蔥及油潤的烤鴨,融合出挑逗食欲的好味。蔥爆京檜則以餅皮捲入油條、三星蔥再煎至焦脆,香氣迷人。 蝦夷蔥不適合烹調,多用於陪襯配角。三星蔥口感軟、甜度高、蔥味濃,生食也美味。粉蔥辛辣味濃郁,適合重烹調。 川抓蔥餅 200元 需2天前預約 蔥油餅捲入粉蔥泥,香氣十足。 至於總是擔任綠葉角色的蝦夷蔥,詹勝凱則將其搭配黃魚,炸黃魚、豆腐先以雞高湯及老抽、醬油、黃酒、粉蔥燒入味,再鋪上綠如翡翠的蔥珠,魚香鮮明、蔥香隱隱,互不搶味。 這裡還有蔥抓餅,以燙麵麵糊揉入粉蔥,並搭配粉蔥做的青蔥醬,一咀嚼,濃濃蔥香蔓延開來,比傳統吃法更有意思。京蔥乾烤大參的海參先與煸香的粉蔥火靠到收汁,綴上鮮脆的蔥白絲,一軟一脆形成有趣的口感。 蔥燒黃魚 420元 需2天前預約 黃魚燒得入味,蝦夷蔥添增香氣。京蔥乾烤大參 620元 需2天前預約 軟嫩海參帶蔥香,搭配蔥白絲風味更佳。蔥爆京檜 220元 需2天前預約 潤餅皮包入油條與三星蔥,煎得香噴噴。 餐廳空間挑高加上優雅黑色調,捎來靜謐、無壓的氛圍。 印月創意東方宴 台中市市政北一路168號 (04)2251-1155 11:3014:30、17:3022:00 無休(3/11休) 【蘋論陣線】:最新評論及獨立媒體每日總覽 有話要說 投稿「即時論壇」 onlineopinions@appledaily.com.tw This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.

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