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韓國雪濃湯 醇厚好味 2015-05-01 04:00 韓式雪濃湯套餐 300元 濃白湯頭以牛骨長時間熬煮，搭配燉牛腱，風味鮮濃。攝影╱高大鈞 吃飯配湯常是韓國飲食文化給人的第一印象，養生的雪濃湯、補體力的人參雞湯，以及屬於國民美食的豆腐湯、泡菜湯等，選擇琳瑯多樣，喝來鮮濃夠味。 帶你呷好料、

韓國雪濃湯 醇厚好味
2015-05-01 04:00

韓式雪濃湯套餐 300元
濃白湯頭以牛骨長時間熬煮，搭配燉牛腱，風味鮮濃。攝影╱高大鈞

吃飯配湯常是韓國飲食文化給人的第一印象，養生的雪濃湯、補體力的人參雞湯，以及屬於國民美食的豆腐湯、泡菜湯等，選擇琳瑯多樣，喝來鮮濃夠味。

帶你呷好料、趴趴走
老闆金英培身兼廚師，對料理品質頗講究。

首爾鮮濃湯老闆金英培是韓國人，烹調十分重視傳統手法，金英培說：「雪濃湯是我店裡的招牌菜，這在韓國是很常見的湯品。」雖然主要材料只有牛骨，但製作起來十分費時，1斤牛骨只能煮出1碗湯，且需花18小時以大火熬煮，指著爐上的湯鍋，他說：「這鍋湯已經熬了2天，且加在湯裡的牛腱得另外燉煮。」

套餐皆搭配混合紅豆和胚芽的五穀飯，口感彈Q。套餐皆附上韓式小菜，醃汁可拌入湯中變化口味。
雪濃湯熬煮時未加調味料，鹹淡由客人自行加鹽決定。

雪濃湯一上桌，陶鍋裡沒有滿滿的配料，除了牛腱肉片，還有些許冬粉，建議先喝一口原味，再依個人喜好添加鹽和胡椒。濃白湯頭是精華所在，在舌尖上漾著肉味與淡淡奶香，牛腱則煮得軟嫩不柴，口感很不錯。也有人會把隨湯送上的小菜醃汁拌入湯中品嘗，喝來又是另番滋味。

陶鍋牛套餐 午餐250元、晚餐300元
湯清味甜，軟嫩牛肉很入味。

陶鍋牛肉跟豬肉也是湯菜，不管是牛肉片或豬肉片都先醃過，入口帶著濃濃蒜香。而煮肉的湯底分別是牛骨跟豬骨高湯，皆加入洋蔥，喝來甘甜不油膩。

陶鍋豬套餐 午餐250元、晚餐300元
豬肉份量頗多，因先醃漬過，帶著濃濃蒜香。泡菜鍋套餐 午餐150元、晚餐200元
海鮮加上泡菜，湯頭微辣夠味。
豆腐鍋套餐 午餐150元、晚餐200元
豆腐細嫩滑口，喝起來充滿海味甘甜。

豆腐鍋跟泡菜鍋裡同樣都有蝦子、蛤蜊、透抽、珠貝等海鮮，差別在於一款加了嫩豆腐同煮，另一款則加了酸辣的韓式泡菜，搭配混合紅豆、胚芽的五穀飯一起品嘗，或是將飯泡入湯裡，都頗有飽足感。

餐廳空間以饒富韓國風情的壁畫裝飾。

首爾鮮濃湯

台北市雙城街34號
(02)2597-8346
11:30~14:30、17:30~21:30 無休


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西式好湯 濃淡皆美
2015-05-01 04:00

酥皮牛尾湯 420元，需3天前預訂
湯汁膠質豐富，酥皮香脆不油。攝影╱陳逸宏

西式湯品的變化很多樣，從清清如水的法式澄清湯，到料比湯多可抵正餐的匈牙利羊肉湯等，滋味濃淡皆美，各有迷人之處。

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西餐行政總廚邱兆毅做菜講究用料與火候。

雖然N°168PRIME牛排館以牛排聞名，但菜單上的湯品選項也不少，且款款都喝得出廚師的用心。

每次製作蘑菇卡布奇諾湯都會使用大量的新鮮菌菇。牛尾以及牛肚等湯料皆需長時間燉煮，做法頗費工。
蘑菇卡布奇諾湯 280元
濃密的奶泡下是熱燙的菌菇濃湯，帶著豐富嚼感。

高人氣的蘑菇卡布奇諾湯是以鮮香菇、洋菇和牛肝菌等為主，先切片烤乾至香氣完全釋放，打碎後再倒回烘烤時釋出的原汁煮軟，每次製作都要使用10多公斤的菇類，喝來香氣鮮濃，每口都有Q彈的菇肉咬感。

海鮮奶白湯 280元
豐盛的海鮮料讓人食指大動，濃白湯頭鮮味十足。

海鮮奶白湯以蝦頭、魚骨等熬成湯底，加鮮奶同煮使湯呈現濃白色，裡頭還有鱈魚、蛤蜊、鮮蝦和白蘆筍等滿滿好料，光看就感覺很滿足。

費城牛肚湯 280元
湯清味爽，煮得軟爛正好的牛肚帶著QQ的咬感。

西餐行政總廚邱兆毅還端出2款隱藏版湯品。酥皮牛尾湯一上桌就超吸睛，顛覆傳統酥皮湯是以酥皮包覆湯盅的刻板造型，他將酥皮疊壓烘烤，產生如千層派般多層酥鬆的口感，而半掩在酥皮下的牛尾湯則以帶骨牛骨髓、牛尾、高麗菜、紅蘿蔔、芹菜等熬煮8小時而成，盤中央的一小節牛骨還塞入已燉煮軟嫩的牛肉，將酥皮沾湯汁與湯料入口，很過癮。

匈牙利羊肉湯 380元，需3天前預訂
以嫩彈不腥的羊腩和大量蔬菜燉煮，搭配酸奶很對味。

匈牙利羊肉湯靈感來自匈牙利家常的什錦蔬菜湯，但加入了羊肋條和甜味蔬菜、番茄和卡拉威籽燉煮，並放馬鈴薯麵疙瘩增加口感與飽足感。品嘗時加入適量的酸奶更添風味，羊腩飽吸各種蔬菜滋味，香軟可口，麵疙瘩也小巧有嚼勁。


N°168PRIME 牛排館

台北市敬業四路168號4樓(維多麗亞酒店)
(02)6602-5678 無休
平日12:00~15:00、18:00~22:30
假日11:30~15:00、17:30~22:30


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現煮魚湯 鮮味滿分
2015-05-01 04:00

吳郭魚湯 110~140元，時價
海水養殖的吳郭魚毫無腥味，運氣好的話還可吃到抱卵的魚。攝影╱陳逸宏

老饕深知只有夠鮮的魚，店家才敢拿來煮湯或清蒸的道理，七條通裡的蕭家鮮魚湯因此吸引不少識味的顧客上門，除了固定的海鱸魚跟吳郭魚，還有老闆每日從市場採購的不同驚喜鮮魚可嘗。

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午仔魚湯 200~220元，時價
肉質纖細，魚味鮮濃，吃來很過癮。

由第2代老闆蕭敏德接手經營的蕭家鮮魚湯，老闆每日凌晨4點就會上市場採買魚穫，且自己殺魚、熬煮肉燥、醬料的傳統依舊未變。

煮魚的高湯是以魚骨熬煮而成。餐桌上的辣椒醬和酸菜，也是店家自製，十分夠味。每天凌晨4點採購回來的海魚有紅斑、竹斑、紅條等，鮮度一流。
老闆蕭敏德買魚、殺魚、煮魚都是自己來。

老闆蕭敏德表示：「除了跟固定的商家買魚，早點上市場也是買到新鮮好貨的不二法門。」除了講究魚的鮮度，煮魚的湯底也很講究，主要以不帶腥味的魚骨熬煮而成。煮魚的時候，開始要先開大火，再轉小火，最後關火燜幾分鐘，魚肉才會鮮嫩，湯汁才不會濃濁。

玳瑁石斑魚湯 240~260元，時價
魚肉嘗來紮實有彈性，魚皮也晶Q彈牙。

但每種魚烹煮時間不同，蕭敏德說：「像玳瑁石斑肉質較Q硬，得稍微煮久些；午仔魚一類的肉質較嫩，煮的時間就不能太過，以免煮老了。」煮好的鮮魚除灑蔥花和薑絲，還要淋上蕭家自行製作的調味藥酒，裡頭加了枸杞、當歸、黃耆等。

古早味乾麵 40元/小
淋上自製肉燥的乾麵，搭配魚湯很對味。

這裡菜單上固定的魚種有海水養殖的加州鱸魚和吳郭魚2種，另依當天採買狀況，會有午仔魚、紅斑、紅條等海魚可選，運氣好的話，還能嘗到老鼠斑等老饕眼中的夢幻海魚。要提醒的是，蕭家鮮魚湯只賣到晚上7點，稀有海魚通常下午過後就被一掃而光，想有更多選擇，還是趁早。

蕭家鮮魚湯幾年前才從路邊攤升格成小店面。

蕭家鮮魚湯

台北市中山北路1段121巷18-1號
(02)2581-5058
08:30~19:00(周六至15:00) 周日休


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