【飲食籽：一家之煮】
都說飲食是全人類最佳的語言，因為美食，大纜也扯不上的兩個人可以因此而產生連結，就如來自西班牙的女講師Montserrat Bonvehi Rosich（Tat），未認識她本人之前，就先認識她的食物，這次趁她只在香港逗留的有限日子裏，跟她學到這兩個我一試便深深愛上的清涼西班牙菜，這也算一種食緣吧。

印象中，西班牙人像當地的菜式一樣，都比較熱情，Montserrat Bonvehi Rosich（Tat）憑着她的廚藝和對美食的熱愛，結識了不少朋友。Tat本職是建築師，現在於美國維珍尼亞大學（University of Virginia）當講師，來香港多次，為的是跟在本地工作的男友相聚，其次也因為美食。這位美食愛好者是徐蒝的粉絲，每次來香港都要去她的店吃飯，有一次，她更提出要邀請徐蒝試她的手勢，也因此促成今次聚會，讓我有機會一窺在西班牙炒飯和烤乳豬以外的西班牙家常菜。Tat來自加泰隆尼亞（Catalonia），巴塞隆拿也是在這區，當地靠山也靠海，食材種類非常豐富，海陸齊備，加上她有廚藝高超的媽媽和阿姨們，想不愛美食也難吧。

番茄凍湯當正餐

Tat搬出食材，看着冰涼的西瓜和青瓜番茄，已感到室內的溫度降低了，她要示範的兩個菜式分別來自加泰隆尼亞和南部安達盧西亞（Andalusia）。我跟Tat說我沒喝過西瓜凍湯，她笑說：「這是來自西班牙一個名廚的改良版，我喝過後改用這配方了。」這種非常濃稠的Salmorejo番茄凍湯在當地是一道主食，直接倒在平碟蘸麵包食用。另有一種以甜椒和番茄加冰打成的Gazpacho則較像消暑飲品，用杯子盛來飲用，這兩種凍湯各有風格，而且材料易找，我跟Tat保證，我一定會試做然後給她傳照片的。

日本鯖魚靈活代鹹鱈魚

至於另一個有趣的收穫，則是學到了Tat家鄉的漁夫沙律， Xatonada（Xato）用上很多醃鹹的魚類，其中一種是鹽鱈魚，不過Tat說找不到，便靈活的換上日本的鹽漬鯖魚。Tat說懂做菜的人都這樣啊，只要知道菜式和食材的性質，有時買不到一種東西也可以換另一種。她搖了搖手中的中國白米醋，補充：「像我把原來用白酒醋的食譜也改用更易買的白米醋，但卻不會用意大利陳醋來代替，因為味道太甜太濃，跟這食譜需要的酸和清爽不配合。」那些醃魚初吃時有點太鹹，可是跟那個以大量的堅果和番茄一起打的沙律蘸醬一起吃，好像又起到一種化學作用，我跟Tat說着我的構思，要單做那個醬來夾法包做三文治，更建議她下次試試找香港買到的銀魚乾仔來炸香配這沙律。誰說不成呢?當她可以想到用日本鯖魚來代鹹鱈魚，烹調也就是這樣既有地方性，也可以開放任何可能性的一樣奇妙的實驗。

Salmorejo西瓜番茄凍湯

這款西班牙凍湯，喝過一次便會讓人念念不忘，尤其在今個炎熱的香港夏天。而讓這凍湯大大加分的，應該就是加入西瓜這食材。之前曾吃過傳統的Salmorejo，以全番茄製作的凍湯有點稠，但今次Tat教我的新版本，把三分之一的番茄換成西瓜，酸酸的醋和番茄味都被清甜西瓜中和了，加上西瓜水份多，湯質也沒那麼稠，用來配法包，可以是非常清爽的輕食午餐呢！

材料

成熟番茄　600克
西瓜肉　300克
蒜頭　1粒
鹽　適量
橄欖油　200毫升
隔夜麵包　200克
白酒醋或白米醋　50毫升
小青瓜　1條
烚雞蛋　1隻

做法

1.先準備番茄湯底，番茄去蒂，切大塊，隔夜麵包切塊，放入攪拌機中。
2.蒜頭去衣，放入攪拌機中，加入橄欖油、鹽、白醋，連西瓜肉攪拌成湯，再以手提攪拌器多打一次令質地更幼滑。
3.把打好的凍湯雪一晚。食之前加切成細粒的青瓜粒和蛋粒，再澆上少許橄欖油，可配麵包同吃。

貼士

食譜中用到隔夜麵包，如果真的太硬可以稍為浸水。

Xatonada漁夫沙律

這個Xatonada（Xato）沙律最先由當地漁夫間盛行起來。當地一月是生菜收成的季節，在這期間便是食用這沙律的最佳時期，而配合的魚類口味比較重，都是經過醃製的吞拿魚、乾鱈魚和鯷魚等，配上以大量果仁和煙熏紅椒粉打成的Romesco Dressing沙律醬汁，味道比較重，但有生菜中和也不失開胃。那個沙律醬汁，亦可以配炸魚或烤魚同吃。

材料

初榨橄欖油　適量
沙律菜　1棵
鹽漬鯖魚　200克
鯷魚仔　8條
醃橄欖　12粒

Romesco Dressing材料

罐頭吞拿魚肉　113克
乾Ancho椒　3隻
初榨橄欖油　適量
番茄　2個
烤蒜頭　6瓣
烤杏仁/烤榛子　各24粒
芫荽　2束
烘麵包　2片
白醋　2茶匙
煙熏紅椒粉　1茶匙

做法

1.乾Ancho椒先浸暖水一小時，去籽切碎，備用。鹽漬鯖魚切粗條、鯷魚仔及醃橄欖隔油備用。碟上鋪沙律菜，排上鯖魚、鯷魚仔、醃橄欖及橄欖油。
2.攪拌機中加入去油的吞拿魚、乾Ancho椒、番茄、烤蒜頭、烤杏仁、烤榛子、芫荽、烘麵包、白醋、煙熏紅椒粉和初榨橄欖油。
3.把上述材料用攪拌機打成醬，再轉手提攪拌器打至幼身，放在沙律碟中間，未用完的可以密封放入雪櫃，兩星期內食用。

常用西班牙食材

西班牙菜的食材不算難買，大部份西式大型超市都可以找到。

記者：謝翠玲
攝影：許先煜
編輯：區佩嫦
美術：孔文彬