有個曾開過幾間餐廳的朋友說：「現在若讓我選擇，寧可弄幾樣手路小吃，開個小檔口，全家過著日出而作、日落而息的生活就好了。」其實當大老闆固然威風，要負擔的壓力也不小，像那天去信義區萬應宮旁吃肉圓時，便感到那種齊心打拼，平凡而安樂的氣息，實在使人羨慕。

　　這個攤子不大，外側是個攤車，也沒醒目招牌，所以開車時很容易一閃而過。但若是騎車或走路，一靠近廟的數尺幅員，裊裊的香氣即撲鼻而來，再加上幾乎座無虛席的盛況，難怪大部分的人都會勾動饞癮，來一客充滿台灣風情的下午茶。

　　招貼上菜式簡單，只有清蒸肉圓、四神湯、淡水魚丸湯、油飯等四種。因不喜歡淡水魚丸，於是只點了其餘三種。用不著久候，大約才二、三分鐘，餐食一下子就布滿了小桌子。

　　清蒸肉圓感覺是北部派，為什麼呢？因為放的不是肉汁芡，是偏甜的那種薄醬。但鹹淡比例剛好、滑而不滯，能均勻地把糯米地瓜粉糊製的肉圓皮，帶出順口的好風味。而肉餡呢？給的分量不錯，也沒有肥油、筋渣惱人，吃完後不算太飽，又少了油炸肉圓高脂的顧慮，當點心享受真是不錯。

　　說到油飯，看攤頭似乎是用炊出來的，本以為會帶有晶瑩飯骨，可是滑進口中時，才發現大概是浸米較久，雖然顆粒猶存，調味清雅，不過整體偏軟。現今很多人常批評，台式油飯、粽子，不過是把熟糯米拌五香料而已，學問不大。但如今想吃到彈糯可人的極品(註1)，倒還真不容易哩！

　　四神湯的典故，相信許多人都知道了，其實本來名為四臣湯(註2)，後來因讀音問題，才變成四神湯。但由於中藥材價格常有漲跌，為成本考量起見，現在吃到的四神湯用料並不扎實，以當歸酒提味的產品特別多。而這家廟口小吃的用料，卻不小氣。淮山、蓮子、芡實、茯苓等料擱得大方，腸子滌得淨、熬得香軟、一碗裡可吃到好多，對腸子迷來說，真是會高興死了。

　　時入春季，很多人苦於感冒肆虐，常常胃口難紓、胸膈不暢，營養欠佳。此時除了可詢問有證照的專家保健之道外(註3)。其實以醫食同源的角度，在家弄點兒簡單的藥膳來吃(當然要問過中醫師)，既能暖身、又可滋養老小口腹，何樂而不為呢？

註1：古亭的一流彌月油飯，平常還兼賣肉羹、粿等食品，無論何時去吃，油飯都富有Ｑ彈古風，價格又不貴。
註2：中藥委員會副主委王儀絜藥師為文指出：相傳清朝乾隆皇下江南，在一旁隨側伺候的四位愛臣由於日夜操勞，相繼病倒。經高人開出「淮山、蓮子、芡實、茯苓等量燉豬肚」的藥方，四人服用後即痊癒，乾隆大悅，昭告天下「四臣，事成！」。從此「四臣湯」在民間廣為流傳，而閩南語發音中「臣」和「神」為同音，以訛傳訛，久則積非成是了。
註3：政府對食安管理其實十分用心，若遇到有人自稱為中醫、營養師，卻沒有執照，還兜售一些自行配方包裝、無標示的醫療產品販售時，可向主管機關信箱提出詢問查證，以免花大錢還傷身。

廟口肉圓
地點：台北市信義區林口街81號旁(萬應宮旁邊)
電話：無

一流彌月油飯
地點：古亭市場口
電話：0937-834863

http://www.cardu.com.tw/news/detail.php?nt_pk=22&ns_pk=29039

根據史丹佛大學研究，台灣人酒精代謝基因缺陷率高居世界第一，罹癌風險高；然而，香港Vinepxo最新發表的調查報告卻顯示，台灣已成世界單一麥芽威士忌的第3大市場，僅次於美國，和法國幾乎平手，然而，美國人口3.2億，GDP人均54306美元，法國人口6603萬，GDP人均42802美元，台灣人口僅2348萬，GDP人均20030美元，真的是再窮、再苦、健康再差，拚命也要喝上一口高檔威士忌。

這是Vinexpo委託市場資訊供應商International Wine and Spirit Research（IWSR）所作市場調查，顯示台灣烈酒市場極受國際重視，單一麥芽威士忌2014年銷售量為180萬箱，這數字相當於人口高出台灣3倍、人均GDP高出台灣1倍的法國。烈酒中除了單一麥芽威士忌，其次最受歡迎的是干邑白蘭地，以及受30歲以上男性與中國客青睞的高粱。

但在全球快速成長的葡萄酒市場，台灣還有很大發展空間。IWSR報告指出，台灣葡萄酒市場2015年銷售量僅163萬箱，相較於排名第1的中國（含香港）一年可消耗約1.6億箱，以及法國1.5億箱和義大利1.4億箱，台灣葡萄酒非常小眾，且89%都是紅酒，白酒僅占18萬箱，粉紅酒只占2500箱，但估計到2019年時升幅應可達到13%，僅次於印度的13.8%，整個亞太地區屆時以印度、台灣、中國、越南成長最快。

調查也指出，法國葡萄酒目前仍是國人最愛，占市場37%，但正在下跌，反倒智利酒憑藉高CP值，短短4年上漲50%搶占第2，占市場份額18%，而低價的西班牙葡萄酒也愈來愈受歡迎，緊隨其後的是美國和澳洲。

http://www.chinatimes.com/newspapers/20160314000673-260113

納豆與肉燥搭配直接拌飯，如隱藏版招牌菜(圖/卡優新聞網)

有些人認為，要跟孔子般，懂得食不厭精，膾不厭細(註1)，才是「吃主兒」。可是社會生活條件不一，這年頭能做個衣食無慮的「吃貨」，已很不容易，又哪有辦法處處講究呢？但本是藥罐子，吃了六年自然飲食，轉而體健的朋友Ben卻說：「當季的菜、魚，灑點鹽、味噌就很好吸收了，哪裡須要耍花招，今天就帶你去開開眼界吧！」

　　說來鹽的本質不過是鹹而已，了不起多一些礦物質的甘味，該不會又要吃有機餐了吧？結果到了「EN日本料理」，才發現從前定義為居酒屋的這家店(註2)，內涵裡卻包曩了會席、懷石的精神(註3)，怪不得以熟齡、白領族客人占多數。

　　入座後，本想點午餐定食跟當月推薦料理(註4)，但一翻開單點菜單，卻驚喜地要了「小里芋佐湯葉蝦羹」、「涼拌野菇與鮭魚卵」、「水煮菠菜佐胡麻腰果醬」、「自家製手工豆腐」、「納豆豬肉生菜包」、「土雞龍田揚附梅子醬」、「銀鱈西京燒」跟「土雞卵玉子燒」等物，因為這些可都是日本的『飯桌仔』(註5)料理哪！

　　先提提當令的「小里芋佐湯葉蝦羹」好了，里芋是當季食物，一般台灣的吃法是沾蒜頭醬油，像上次去政大的香香自助餐，老闆也把它蒸熟應市，風味腴滑得很。但這裡用的是日本方式，削切好後先燙過幾分鐘，再洗掉黏液，以帶鹽味的高湯煨透，施以薄芡。咀嚼後一股清香襲來，此時似乎有沒有蝦，都不重要了。

　　菠菜有很多人常抱怨很澀，不用多點兒油快炒，就感覺難嚥。但廚房卻用了最簡單的川燙，漂涼擰乾後淋上濃密高華的甜鹹胡麻腰果醬來吃，美味確屬天成。

　　「涼拌野菇與鮭魚卵」是料亭常見菜色，但可不是拿滑菇罐頭往冷豆腐倒的那種方便菜，而是用快刀薄切成一口大小，採高湯醬油提味，最後再點綴鮭魚卵的冷菜。輕輕咬開，鹹淡剛好的魚子迸散，脂香四溢，哇！該不會連魚卵也是自家醃的吧？

　　至於「土雞卵玉子燒」跟「銀鱈西京燒」，許多高級料理店都有；蛋捲調味清雅，並非猛加砂糖那般甜膩。燒烤的銀鱈品質很高，轉換味覺用的酸蓮藕也屬鮮品，咬口粉糯爽緻。因白味噌的氣味帶有酪香，趁熱吃與膠質、油融為一體，比起尋常拆袋的調理粗鱗油魚、醃藕片，顯得更加惹味。

　　常吃日本菜的人，對納豆肯定不會陌生，誰知肉燥跟納豆竟那麼搭，拿來直接拌飯，已可當作一道隱藏版攬客招牌。當今許多人都不建議吃炸食，可是為了那碟梅子醬，破例無妨。因為連孔老夫子都說了：「不得其醬，不食。」有這麼醒脾消滯的漬梅配搭炸土雞，不吃才可惜呢

　　記得旅日明星翁倩玉受訪時曾提及：「最難忘懷台灣的花生豆花。」其實日本也有豆腐，台灣好多餐廳也賣豆腐花，實在很難比出誰家的比較棒。不過吃了那勺沾了鹽的豆腐後(註6)，煞那間忽然想通了。

　　因為甜點用的豆腐，跟配飯的豆腐，在各家舖子間，都有著不同的操作哲學，讓人即使只是吃了單純的豆腐當餸菜，也會暢快地吞下米飯，進而煥發出穀氣帶來的精神。難怪古人要說：「鹽為百味之相。」因為僅只是指間的那一小搓鹽巴，不知凝聚了多少人類與飲食的緣分呢！

註1：魯菜由齊魯、膠遼、孔府三個菜系組成。當中以孔府菜系最為聞名，除了用料精緻，一些如「知者不惑(燒排骨)」、「魯壁藏書(炸米線蝦，裡頭填了蝦漿)」等意頭菜，用餐時若有人在旁邊說菜，樂趣更濃。
註2：在日本，由華僑楊文慶經營的「EN」，是第一間把中餐廳改為具懷石風格的居酒屋，現在已成當地首屈一指的餐飲集團。2006年到台灣SOGO復興館設立第一家海外店時，社長長期親自坐鎮，將3,000元高價位的套餐，調整為如今百來元消費起跳的單點菜單，希望讓國人可以輕鬆價一窺日本料理的精神。
註3：會席料理意即宴客料理，有九品、七品、五品之分，收攏了各式菜餚精華，風格自在。懷石料理的節氣菜式分明，裝飾應時，但絕不會予人一種刻意的燦燦奢華感。
註4：「EN」的當月推薦跟當地飲食風格、應時物產極為呼應，如12月份的海鮮雪花鍋、牡蠣配卡爾貝蒙乳酪捲、牡蠣柿子醃芥末油等，都是經典口味。
註5：台南人把聚集了家常菜的食堂，稱為飯桌仔。而「EN」的小菜都是從原食材開始處理，注重營養跟發揚和食原味，送飯下酒皆宜。
註6：豆腐是現點鹽滷的製品，溫熱著吃，頗有早年台灣醬菜車賣的暖豆腐滋味兒。

http://www.cardu.com.tw/news/detail.php?nt_pk=22&n...

曾任CNN全球事務分析記者，現任新聞網站Quartz記者的Bobby Ghosh，日前在他的Instagram上列出今年最讓他驚艷的十道菜，鼎泰豐的小籠包赫然在列。印度裔的Bobby Ghosh是美國記者圈裡有些名氣的老饕，獵美食是他做記者全球跑透透最大的紅利。他說:「我非常喜歡小籠湯包，也去過世界各地的鼎泰豐，雖然常常大排長龍，但也絕對值得。」

http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=507...

新北市永和的大馬路邊，一家名為「錵鑶」日本料理店，不僅因為新鮮漁獲的握壽司及澎湃的丼飯成為這區的人氣名店，同時也因為老闆黃聖凱堅持「不要賺那麼多」的原則，讓這裡成為名副其實的高ＣＰ值餐廳。

喬艾爾最愛
錵鑶日本料理　好新鮮

炙燒的比目魚鰭邊肉、日本青甘、龜山島的大尾甜蝦，甚至是色澤像頂級牛肉的鰹魚等十二貫握壽司，這些屬於等級較高的海鮮食材，在錵鑶定價只有520元，連知名的電視節目主持人喬艾爾（Joël）也成為這裡的常客。

喜愛鑽研台灣食材文化的喬艾爾，也具有西餐廚師與作家的身分，他認為吃東西這件事直覺很重要，「透抽搭配紫蘇醬油，吃下去滿口都是紫蘇加新鮮的海味，就是好吃。」包括醋飯、魚料的溫度，喬艾爾認為都剛剛好。

若從同業的角度來看，喬艾爾認為這一家餐廳與顧客不會有太多的距離感，沒有太多花稍的玩意，只有廚師們長期的工夫累積，並且把所有的注意力都放在「做料理」這件事情上。所以到這裡點餐，顧客只要放心把菜單的決定權交給師傅，就能吃得開心而滿足。

今年只有30歲的老闆黃聖凱，過去在日式料理店擔任廚師，為了圓一個夢想，剛開始時負債一百多萬元，在永和四號公園開設第一家只有18個座位的握壽司店「Hana」，沒想到因為壽司用料實在，大受歡迎，經常一位難求，陸續開了二店及錵鑶，今年4月中旬，即將在台北市伊通街開設第4家店。

「甜蝦進貨成本一尾就要50元台幣，我們採用的日本青甘食材，也比別人使用的紅甘貴上三倍。」黃聖凱認為，有些日本料理店紅了，就會在食材上偷工減料。
但從無到有的他，卻更加珍惜好不容易經營起來的顧客群，所以一碗450元的海鮮丼飯，三片北海道干貝、加拿大海膽軍艦、牡丹蝦及鮭魚卵等，該有的食材，他都堅持不能少，也因為這樣，顧客的回流率很高，生意也愈來愈好。

吳寶春大力推薦
LA ONE歐陸廚房 很親民

位於高雄知名景點「愛河之心」旁，一棟透天厝人聲鼎沸，甫開幕不久的「LA ONE歐陸廚房」，儼然成為新食尚地標。「這裡精選了很多台灣小農的食材，加入國際級的烹飪廚藝，很顛覆的格局，價位也很合理。」在法國奪得世界麵包冠軍的吳寶春，嘗遍各國美食，對於在高雄能有一家餐飲精緻、價位親民的歐式餐廳，大力推薦。

不讓人意外，LA ONE歐陸廚房餐飲的廚藝總監，正是名廚簡天才。年年赴法國、西班牙、義大利考察餐飲的他，每年還會邀請到法國米其林三星主廚，到他的第一家店THOMAS CHIEN客座，客制化含酒套餐動輒3000、4000元以上。

http://www.wealth.com.tw/article_in.aspx?nid=3770

微風新春酬賓推聯名卡滿額禮，22至28日送羊咩咩保暖毯。

環球推伴手禮訂購，東京香蕉蛋糕禮盒貓紋，500元。

微風超市推出宮城縣物產展，邀來日本師父玉子燒實演吸客，1份150元。

新光三越南西店咖啡展登場，現場販售Honey Bakery瑪德蓮，價格店洽。

百貨年前紛祭美食牌吸客。微風超市即日起至18日推出宮城縣物產展，課長林佳珍表示，宮城在日本擁有「食材王國」稱號，這次除引進今野味噌、金華鯖魚等名產外，另邀日本師傅現場實演高知土佐玉子燒，光單日就可賣出上百份。

微風新春酬賓即日起至28日，刷聯名卡當日單筆達指定門檻送酬賓券，微風廣場1F高級珠寶滿3萬送1000元，1F、GF精品滿2萬送2000元，GF、2F名品、服飾、飾品滿5000送500，GF化妝品、內睡衣、鞋區、3F、5F、6F以及微風忠孝、松高指定櫃、南京B1F、1F、2F滿3000送300；北車滿500元送50元餐飲抵用券；期間當日累滿6000贈刷卡禮1份。

新光三越南西店19至25日舉辦飄香咖啡展，網羅喬尼亞、Bialetti、Honey Bakery、澤井咖啡等咖啡機與甜點品牌，商品8.5折起，還有拉花體驗教室；20至26日有恆隆行小家電福利品出清，Dyson吸塵器等加入，訴求5折起。環球即日起有伴手禮訂購服務，有東京小雞禮盒等50種，25日前部分商品預購9折；全台5店推出上萬個透明包裝的美食福袋，中和店「華齊堂」珍珠燕窩飲10入禮盒，福袋價999元。

http://www.chinatimes.com/newspapers/2015011600083...

團購人氣美食第1名：鬍鬚林滷味。（愛合購提供）

 

團購人氣美食第2名：龍香味餅家。（愛合購提供）

 

團購人氣美食第3名：TOP王子洋公館。（愛合購提供）

 

團購人氣美食第4名：栗園米食。（愛合購提供）

 

團購人氣美食第5名：趙師傅窯烤手工麵包。（愛合購提供）

 

團購人氣美食第6名：皇宮月亮蝦餅。（愛合購提供）

 

團購人氣美食第7名：瑪隆詩咖啡。（愛合購提供）

 

團購人氣美食第8名：衝喜麻辣鍋底。（愛合購提供）

 

團購人氣美食第9名：曾記巧口滷味。（愛合購提供）

 

團購人氣美食第10名：麥光光滷味。（愛合購提供）

 

YAHOO、愛合購任一帳號登入，每個帳號僅能投一次，最多可投十票。投票期間2014/12/10~2014/12/25，投票結果於2015/01/12公布Top 10店家，由彰化鬍鬚林滷味奪冠。

為強調安心、用心、誠心，ihergo愛合購這次更把原物料或是產品的檢驗證明納入加分條件，只要有提出檢驗證明的店家經過審核後便可加分，報名分為店家報名和網友推薦經過篩選，最後共136間店家參賽，吸引逾兩萬四千名網友投票。

經過兩輪激戰過後，由彰化名產鬍鬚林滷味奪冠；第二名則由苗栗後龍抓餅達人龍鄉味拿下；第三名為花蓮排隊美食TOP王子洋公館獲得。其餘店家第四名到第十名依序如下:高雄栗園米食、苗栗趙師傅窯烤手工披薩、桃園皇宮月亮蝦餅、國際精品咖啡瑪隆詩、台南衝喜麻辣鍋底、高雄曾記巧口滷味、高雄麥光光滷味。

這次奪得百大團購人氣美食店家冠軍-鬍鬚林滷味，是在彰化員林當地經營數十年的老字號滷味店，目前由第三代接棒傳承，用道地的口味、獨特的滷汁，每一份口感都香中帶Q。店裡招牌人氣商品-雞腳凍，香Q嚼勁讓人越吃越涮嘴，堅持傳統品質也求新求變，在雞腳凍裡加入養生紅麴，讓客人不只吃的開心又能兼顧健康。

獲得亞軍的龍鄉味從苗栗後龍早餐街發跡，首創蔥抓餅早餐系列，嚴選在地契作「用料的堅持與品質的要求是餅香能流傳的關鍵」老闆說，也是他們能夠從早餐街發展到全國加盟的致勝原因。

季軍TOP王子洋公館在花蓮開了四間實體店鋪，無論是實體或網路都造成排隊合購熱潮，堅強實力不容小覷。7年前在愛合購開設第一間網路合購店鋪開始，每每一開團短短幾天便瘋狂熱賣近萬份，網路每個月平均都可賣出3萬個。尤其是主打商品-羅宋麵包，出爐前撒上一些日本赤穗天鹽(首選天然海粗鹽)好吃到令人流下幸福眼淚，更是各大甜點蛋糕類排行榜的常勝軍。

ihergo愛合購指出，以往網路上只要有新的人氣美食，無論有沒有吃過、有沒有實體店鋪，網友馬上瘋狂搶購。但食安風暴後網友不再像過往直接秒殺，會先觀察店家是否有相關的檢驗證明報告，甚至會親自打電話詢問店家製作過程有無添加物，所有細節都確認一遍後才會下單。

http://www.chinatimes.com/realtimenews/20150112003...

網友Yu Chung Yu到日本北海道品嘗美食「跳舞章魚」，章魚活生生的模樣讓人食指大動。（圖擷取自Yu Chung Yu個人臉書）

2015-01-15  10:34

〔本報訊〕日本料理無奇不有，生食海鮮是件稀鬆平常的事，但即將入口的章魚，在碗裡「手舞足蹈」地跳起舞，活跳跳充滿生命力的模樣，你忍心將牠吃下肚嗎？

日本北海道的函館，以新鮮的海鮮魚貨吸引不少饕客以及觀光客前來拜訪，有一道「跳舞章魚」的蓋飯，讓民眾親眼見證海鮮「新鮮」的程度。

這道當地人推薦的料理，蓋飯上放了一隻大章魚，看起來一動也不動，但只要一淋上醬油，章魚就像活過來一樣，活生生跳起舞來，讓許多外國觀光客覺得十分新奇。

日前有人將體驗章魚蓋飯的經歷錄成影片，並分享在網路上，看見章魚在碗裡生猛的模樣，忍不住大叫：「哇！活跳跳欸」，還有網友Yu Chung Yu在臉書分享品嘗章魚蓋飯的影片，章魚甚至差點從碗裡跑出來，模樣相當驚人。不過也有網友認為，不應該如此殘忍對待「活生生」的章魚，但其實章魚在送上桌時就已經死了，會動只是因為神經系統的反應而已。

http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1206...

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