甜蜜紅豆 相思傳情
2015-02-13 04:00

津(銅鑼燒) 80元╱個
餅皮細滑柔嫩，搭配甜潤的紅豆餡是佐茶良品。攝影╱張世平

詩人王維的五言絕句《相思》，讓紅豆成了中國人最含蓄內斂的表情之物，受到中國的影響，日本果子也多以紅豆為餡做成各式甜點，吃一口熬得綿軟滑口的紅豆，讓人感覺無盡甜蜜。

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創立於昭和22年(西元1947年)的宗家源吉兆庵和果子，在日本及海外約有200多家分店，除了季節性的商品之外，豆大福、銅鑼燒、最中及紅豆羊羹等，都是長賣型的人氣甜點。
其中，我最喜歡有日本紅豆夾心餅之稱的黃金逢，糯米製的餅皮和紅豆餡分開包裝，吃的時候再加以組合，餅皮的口感鬆脆，與甜滑的紅豆餡一起入口品嘗，正好中和了豆餡的甜膩感。
豆大福也是我很喜歡的產品，白皙的糬皮透出熬到鬆綿但顆粒完整的紅豆，糬皮咬下薄嫩細緻，沙質口感的紅豆內餡香甜不膩，跟強調皮Q台式的糬口感不大相同，各擅勝場。吃起來像糬的還有抹茶餅，不同的是個頭較豆大福小，而且內包無顆粒的紅豆餡，外層再裹上解膩的抹茶粉，一口一個，吃來感覺無負擔。
津就是銅鑼燒，也是店內的人氣商品，細緻不膩的餅皮中包著滑嫩的紅豆餡，跟紅豆栗子羊羹一樣，味道偏甜了些，很適合配茶一起享用。繪馬福招來禮盒(香ふく)則是季節限定商品，類似月餅的餅皮包入吃得到紅豆顆粒的紅豆沙，表面還點綴著一顆核桃，除了送情人，也很適合當作春節賀禮。

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抹茶相思 680元╱6吋(需3天前預約)
抹茶跟紅豆都有相當多的層次感，香濃可口、甜度剛剛好。攝影╱吳朝奎

主廚趙玉淑將紅豆蒸熟後，有的搗成泥，有的保留完整顆粒，以海藻糖蜜漬後，再與蜂蜜拌勻，用溫火炒至所有元素確實融合。她說：「蜜紅豆甜度高，我用抹茶平衡甜味，以慕斯帶出綿密感，搭配馬卡龍、泡芙製造口感層次。」
以愛心為造型的抹茶相思，用京都抹茶做慕斯，並與25%白巧克力、生乳鮮奶油及依思妮鮮奶油融合做淋面，內餡包的紅豆就有泥、顆粒及Q等3種不同口感，香氣、層次、味道皆有完美演出。
抹茶紅豆馬卡龍將「少女酥胸」的意境描繪得非常傳神，酥餅皮放到嘴裡即化開，紅豆與抹茶餡柔軟輕盈。紅豆玫瑰慕斯的慕斯吃來像霜淇淋一樣綿軟，看不到紅豆餡，卻有沙沙的顆粒感。
給人日式印象的宇治金時卷以及紅豆大福，趙玉淑以西點手法做了些改變。宇治金時卷用湯種蛋糕打底，捲上摻雜了海鹽的紅豆泥，甜度大幅降低，吃來更爽口。大福則加了發酵奶油做的紅豆霜，糬軟Q挾帶霜的輕柔與香甜，交織出幸福的甜蜜滋味。

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紅豆派240元╱9入
鬆軟派皮裡的紅豆餡香甜綿細。(多栗)攝影╱李友欽

多栗標榜燒果子專賣店，店裡的餅乾和和果子品項有上百種，說到紅豆類糕點，店長阿May立刻拿出紅豆乳果說：「這在別處可是吃不到的！」紅豆乳果的薄薄白色麵皮，是以大豆、綠豆沙及極少的麵粉做成，麵皮口感鬆軟，帶淡淡豆香。紅豆派的派皮以法國進口奶油製作，奶香純淨，紅豆內餡搗泥後，再過篩處理，口感綿細。
歐貝拉是高雄第1家日式洋果子專賣店，有20年歷史。蛋糕甜甜圈是店裡的招牌，不同一般甜甜圈用炸的，這裡用烤的。抹茶紅豆蛋糕甜甜圈，將萬丹較大顆的紅豆煮熟，和入抹茶麵糊裡烘烤，抹茶與紅豆的氣味契合，蛋糕鬆軟，紅豆香氣迷人。

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旗艦店2樓設有座位區，並提供台灣巴奈奈、台灣芒果等商品試吃。

宗家源吉兆庵和果子(台北旗艦店)

台北市南京西路5號
(02)2523-1575轉9
周日~周四10:00~21:30 周五~周六10:00~22:00 無休

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空間裝置有悠閒氛圍，備受女生青睞。

Mina美娜甜心烘焙

台中市五權西三街93號
(04)2378-1019 09:00~21:00 無休

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多栗

高雄市中華二路425號
(07)312-3129 11:00~20:00 無休

歐貝拉

高雄市林森二路221號
(07)216-5430 10:00~22:00 無休

懿品

高雄市鳳山區北堤街23號
(07)733-1552 11:00~19:00 無休

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酸甜草莓 爽口多汁
2015-02-13 04:00

草莓法蘭絲 155元
草莓搭配濃滑不膩的開心果慕斯是經典組合。(珠寶盒)

滋味酸酸甜甜的草莓，總讓人直接聯想到愛情，除了直接品嘗，也很適合製作甜點，但因容易出水，草莓甜點最好即做即食，才能保持多汁的口感與外型。

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珠寶盒經理Emily表示草莓甜點是冬末春初的季節限定商品。

重視品質的店家多半選用台灣大湖草莓，也因此，冬季和初春就成為草莓甜點的限定季節，珠寶盒經理Emily說：「進口草莓比較硬且酸，苗栗大湖草莓較甜嫩，用來做甜點更適合。」草莓法蘭絲在杏仁海綿蛋糕夾了混合了奶油的開心果慕斯和新鮮草莓，表面再淋上覆盆子淋面，酸甜草莓和開心果慕斯十分合味。

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只選用當季新鮮水果製作蛋糕卷的TaSweet，在這個季節裡也吃得到多款加了草莓的產品，情人節限定的紅果實巧克力卷，外層的蛋糕體不加麵粉，吃起來如生巧克力般濃滑醇郁，蛋糕內捲入卡士達醬、巧克力甘納許、新鮮草莓和覆盆莓果凍，滋味豐富。其他口味如草莓抹茶卷、紅茶卷等，雖造型差不多，但每款內餡口味各自分明，老闆蕭中儒以輕盈香滑的日本鮮奶油和綿密的蛋糕，創造出樸實卻耐人尋味的滋味。

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香草莓果泡泡球 380元
結合了新鮮莓果、莓果醬和布丁、蛋白餅和冰淇淋等。(SEASON)

大直的SEASON Artisan Patissier這個季節也吃得到多款以草莓為主角的甜點，粉紅色的香草莓果泡泡球，是在葡萄柚冰淇淋淋上溫熱的莓果醬，搭配襯底的法國野草莓、台灣新鮮草莓和燒上焦糖的奇布斯特布丁，酸中帶甜，滋味很有層次。綴滿草莓、覆盆莓等新鮮莓果的感官花園格子鬆餅，外層麵糊酥脆，鬆餅中間還藏著脆脆的珍珠糖與米麻糬，莓果的酸爽滋味中和了甜食的膩感。

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珠寶盒法式點心坊

台北市安和路2段209巷10號1樓
(02)2739-6777 10:00~21:00 每月最後1個周一休

TaSweet

台北市光復南路415巷74號1樓
(02)2345-1268 13:00~20:00(假日至19:00)
周一、二休

SEASON Artisan Patissier

台北市明水路397巷2弄22號
(02)2533-2377
10:30~18:00 每月第1個周一休

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當季草莓 酸甜可口
2015-02-13 04:00

莓果舒芙蕾 520元 需預約
原味或淋醬都好吃，並附1壼茶。攝影╱吳朝奎

台灣冬末春初盛產的草莓滋味酸甜，很適合製成甜點。歐貝納3/22前供應草莓甜點，選用卓蘭壢西坪及苗栗洗水坑山上的草莓，因這兩地海拔較高，草莓顏色紅豔，酸甜度適宜，果肉也較緊實。

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歐貝納主廚蔡孟書擁有法國雷諾特Lenotre廚藝學校的證書，她表示：「跟米其林師傅當同學，最大的收穫就是學會嚴謹的態度，一切要精準到位。」材料麵粉、鮮奶油、巧克力、果泥等都由法國進口，並選用馬達加斯加香草莢、有機紅殼紅仁蛋等。
草莓甜點中，我最喜歡莓果舒芙蕾，烤得濕潤綿軟，帶著巧克力與香橙干邑酒香，也可淋上以覆盆子果泥醬汁作基底的綜合莓果泥醬增加酸甜滋味，或是玫瑰荔枝果醬，品味花果香與巧克力纏綿的濃郁好味。
而結合覆盆莓慕斯、果凍跟香草慕斯、白巧克力脆餅的覆盆玫，把慕斯的柔滑細膩表現得很好，酸香味引人。
格蕾絲之心的造型最有情人節的感覺，泡芙內夾著滿滿的香草香緹、蘭姆卡士達醬與草莓，奶醬雖多，嘗來一點兒也不膩口。草莓塔的餡跟格蕾絲之心一樣，但把泡芙改成巧克力杏仁塔，塔皮的口感像餅乾般紮實，硬脆中散著濃濃的巧克力香，吃完一整顆，也不覺得口乾舌燥。
至於草莓千層，麵皮反覆摺疊，營造出729個層次，表皮有甜蜜焦糖，一咬下，便可聽到酥脆聲響，並散出焦糖香甜味。

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甜點舖空間雖小，但布置得很有氣氛。

歐貝納法式甜點

台中市太原路2段92號
(04)2236-6826 13:00~21:00
假日10:30~21:00 周二休

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