上海年糕 口口香綿
2015-02-06 04:00

核桃棗子糕900元
Q綿帶著淡淡棗香，涵加了大量核桃。(袁太太)攝影╱王文廷

糯香飽滿的年糕入口甘美Q綿，當熱氣蒸騰的年糕端上桌時，全家人圍坐一桌的溫馨團圓氣氛也油然而生，且吃在口中，甜在心裡。

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袁老太太的手藝已傳承到第3代。

已傳到第3代製作的袁太太上海年糕，依循年節前才接單的傳統，此時一家親戚老小陸續回來幫手，甚至在美國就學的孫女也趕回台灣。以水和純乾糯米粉、白糖等揉製蒸熟的年糕，質地紮實，每個近3斤重，年過80歲的袁老太太仍親手掌控品質，共有核桃棗子、豆沙、白糖、紅豆4種口味。
第二代的袁斐說：「合作40多年的豆沙廠獨家為我們製作減糖豆沙餡，加上糯米原有的甘甜，滋味微甘帶糯香，卻又不會過於甜膩，上海味十足。」年糕帶回家3天後，建議先切片冷凍保存，食用時則建議蒸10分鐘，再放置約2分鐘，就能感受到迷人風味。

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主廚盧儒冠已在生計服務超過20年以上。

而以中式甜點聞名的生計食品，年糕也是年節人氣伴手禮，這是將糯米團水煮至軟糯後，趁熱拌入豆沙餡，讓豆香與糯米甜味交融，質地綿滑細緻，建議常溫放置1周是最佳賞味期。年糕有桂花豆沙、桂花紅豆、花生、桂花棗泥與芝麻5種口味，其中又以桂花口味感覺最為清新。
另外，南棗核桃糕也是生計做得極好的糕點之一，風味濃郁，每口都吃得到核桃餡，且刻意降低甜度，吃來尤其爽口。

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袁太太上海年糕

新北市永和區保福路2段158巷33號
(02)2921-6842 2/17前

生計食品

台北市羅斯福路3段15號1樓
(02)2363-2085 08:00~21:30 除夕後休

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噴香鹹糕 熱食夠味
2015-02-06 04:00

蘿蔔糕240元
口感綿滑，吃得到甘甜的蘿蔔絲。(強記)攝影╱張世平

以米製作的年糕糯香味甘甜，再加芋頭、臘腸等，更讓滋味鹹香可口，並能增添飽滿的風味層次，團圓夜與家人分享，吃進祝福，年年高升。

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芋頭糕240元
滲入了滿滿的芋香，搭配了臘腸、蝦米餡很對味。(強記)

台北強記燒臘雖看似便當店，但農曆年節前，便開始供應新年限定的蘿蔔糕、芋頭糕等，吸引各地的熟客陸續上門。老闆娘鄭秀珠說：「蘿蔔糕是以100%現磨在來米漿製作，並以1:1的比例將蘿蔔絲兌米漿拌到黏稠，真材實料光用聞的就知道。」並混合港式臘腸、蝦米，蒸熟後品嘗，或是香煎到表皮微焦都美味。芋頭糕則將芋頭丁煮到鬆而不化，搭配蝦米、臘腸、米漿以大火炊蒸1小時後燜熟，放涼待水氣收乾，口感綿Q，不沾醬都好吃。

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德國香腸蘿蔔糕 360元
融合德式香腸，煎得略焦最美味。(溫德)

溫德今年也推出德國香腸蘿蔔糕，選用在來米粉，搭配刻意切粗、增加口感的白蘿蔔條，並以圖林格香腸丁取代傳統臘腸與蝦米，賦與糕體厚實的香氣與風味層次，建議煎香後品嘗。

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徐家麵食點心舖由第3代徐樑忠接手經營。

徐家麵食點心舖的千層糕，屬廣式做法，在層疊10多層的老麵皮間抹豬板油、酥油與白糖，再覆層鹹蛋黃，鹹甜交織。

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傳統口味芝麻椒鹽雪片糕，如今大概只能在劉仲記這般老點心舖才尋得到，滿是芝麻香的雪片糕椒，口感綿軟帶嚼感，入口化開後，會釋出淡雅鹽味。

勞工公園後方市場、位於台鋁9巷和聖德2街口的年糕攤，所有糕粿都是老闆邱秀滿自製，這裡的鹹粿屬於素食，以在來米漿與蘿蔔絲做成的鹹粿，表面灑上素肉鬆，氣味清雅，鹹甜軟潤。另一款芋粿翹，則是將芋頭爆香再拌入糯米漿裡蒸熟，軟Q有嚼勁，還能嘗到鬆軟的芋頭塊，滋味十分順口。

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無敵蘿蔔糕45元
蘿蔔比例高，香甜味鮮明。(勇記)

而高雄鳳山勇記的蘿蔔糕號稱無敵，老闆洪政勇驕傲說：「蘿蔔糕以5斤米對14斤蘿蔔的比例製作，因蘿蔔的比例很高，剛蒸好時，甚至無法完全凝結，必須冷藏後才能凝固，所以蘿蔔的氣味和甜味無敵。」為了呈現蘿蔔口感，蘿蔔稍微滾煮，即與炒香的蝦米拌入米漿蒸熟，他說：「蘿蔔如果煮透再拌入米漿，就吃不到一絲一絲的口感了。」蘿蔔糕以半煎半炸方式烹調，能感受到表層酥香、裡頭軟潤的質地，蘿蔔清甜滋味也很鮮明。

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勇記老闆洪政勇強調蘿蔔糕真材實料。

勇記的芋頭糕也很受歡迎，芋頭絲與地瓜絲加地瓜粉拌勻入模蒸熟，「哦！炸」是將芋頭糕切塊油炸，口感酥脆Q彈，另可炊蒸，口感較軟。

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劉仲記

台北市寧波西街28號
(02)2321-2606
10:00~21:00(周日至18:00) 無休

徐家麵食點心舖

台北市羅斯福路1段8號1樓、B1(181號攤、120號攤)
(02)2341-1579 08:00~19:30 周一休

溫德德式烘焙餐館

台北市瑞光路513巷22弄11號
(02)8751-3708
11:30~21:00 假日10:00~21:00 無休

強記港式小館

台北市大安路1段203號
(02)2701-0830
11:00~14:30、17:00~22:00 每月第2、4個周日休

勞工早市

高雄市前鎮區台鋁9巷與聖德2街口
06:30~12:00 不定休

勇記無敵蘿蔔糕

高雄市鳳山區文衡路27號
(07)710-9889
11:00~13:30 16:00~21:00 周日休

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傳統甜糕 喉韻甘雅
2015-02-06 04:00

梅子糕55元/包，棗泥糕、松仁糕55元/包
咬感鬆軟，內餡嚼起來卻Q勁十足。(劉仲記)攝影╱張世平

許多已漸式微的中式小點，都曾是伴著你我成長的小零嘴之一，不妨也藉家人團聚的年節時刻，再次共同回味這些簡單純粹的古早好滋味。

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桂花雪片糕 160元/包
桂花醬摻雜了些許鹹味，適合配熱茶品嘗。(劉仲記)

開了超過60年的劉仲記，以江南風味的糕餅點心為主，早年曾風光一時，深受官夫人們喜愛，每一口糕餅都能感受到負責人黃清山親製、守護老滋味的用心與堅持。極受歡迎的雪片糕以糯米粉炊蒸後，揉入糖、鹽提味，加入桂花、芝麻等內餡，再切成約1公分薄度，爽甜滋味帶著淡淡鹹度，吃來毫不膩口。
而桂花條糕是以糯米加桂花製成，並捲入豆沙，細細一卷文氣十足，質地軟嫩不甜膩。至於名稱獨特、常被誤稱為倫敦糕的倫教糕，僅簡單以米和白糖製成，據傳是明朝時順德倫教的小販蒸鬆糕時，一時失手灑了粉，結果蒸出來的鬆糕反而質地晶透、口感Q彈爽滑，自此成名。倫教糕常溫約可放置2天，咀嚼時可感受到發酵後如酒釀般的淡雅米香，貌雖不驚人，卻已著讓人回味的魅力。桂花條糕則是將糯米捲成細長條，加入豆沙餡與一層薄薄的桂花醬，香氣清雅，咬感Q嫩又綿細。

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生計食品店面不大，販售多款經典中式點心。

每當年節將至，生計食品的綠豆糕就成為秒殺商品，散發淡淡麻油香的糕體入口就化開，連豆沙餡都細緻到毫不費力就在齒間滑開，餘香隱隱，讓人意猶未竟。另外，餡料紮實的桂圓蛋糕和松子棗糕也極富滋味，尤其松子棗糕的濕潤糕體滿是黑棗濃香，表面還灑了松子仁。

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劉仲記

台北市寧波西街28號
(02)2321-2606
10:30~21:00(周日至18:00) 無休

生計食品

台北市羅斯福路3段15號1樓
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